Karlsruhe (dpa/lsw) – Klassisches Mittagsmenü oder lieber Grünzeug? Hinter mancher Speisekarte verbirgt sich eine raffinierte Küche. Beim Karlsruher Restaurant «sein» ist das so. Es gehört wie die «Mühle» in Schluchsee zu den neuen Zwei-Sterne-Lokalen im «Guide Michelin». Bei der Verleihung am Dienstagabend in Karlsruher Konzerthaus wurden elf Restaurants im Südwesten neu ausgezeichnet, davon neun mit einem Stern.
Insgesamt gibt es nun im Südwesten 64 Ein-Sterne-Lokale, 10 Zwei-Sterne-Lokale und 2 Gourmettempel der höchsten Drei-Sterne-Kategorie im Schwarzwaldort Baiersbronn: das «Restaurant Bareiss» und die «Schwarzwaldstube». Zwei Lokale auf Weltklasse-Niveau in einem so kleinen Ort sei schon mehr als beachtlich, sagte Ralf Flinkenflügel, Direktor des «Guide Michelin» für Deutschland und die Schweiz. «Baiersbronn ist ein Highlight der internationalen Gastronomie.» Zumal auch die Ein-Sterne-Lokale «Schlossberg» und das «1789» in dem Ort im Kreis Freudenstadt sind.
Bevor Thorsten Bender vom Karlsruher «sein» den zweiten Stern im Empfang nehmen konnte, gab es einen Herzschlag-Moment. Der Moderator sagte: «Du wurdest von der Liste der Ein-Sterne genommen.» Um dann zu verraten, dass Bender nun zwei Sterne hat. Da kam selbst ein hartgesottener Koch ins Schwitzen. Erstaunt registrierten die Tester die Entwicklung seines Restaurants «sein». Das Erfolgsrezept könnte damit zusammenhängen, dass Thorsten Bender die Corona-Zeit genutzt habe, um sich in internationalen Top-Adressen weiterzubilden, neue Ideen zu entwickeln und seine eigene Handschrift zu verfeinern, meinte Flinkenflügel. Um Spitzenkoch zu werden, braucht es ihm zufolge gewisse Voraussetzungen: «Man muss neugierig sein und ein bisschen verrückt – nach guten Produkten.»
Beachtlich ist der Zuwachs an Sternen in Freiburg: Hier gibt es mit dem «Colombi Restaurant», der «Eichhalde» und der «Wolfshöhle» gleich drei neue Ein-Sterne-Restaurants. Mit einem Stern schmücken sich nun auch «die burg» in Donaueschingen, «Das garbo im Löwen» in Eggenstein-Leopoldshafen, das «Esszimmer im Oberschwäbischen Hof» in Schwendi, das «Hegel Eins» in Stuttgart, das «MARKOS» in Weingarten bei Ravensburg und das «bi:braud» in Ulm, dessen Küchenchefin Alina Meissner-Bebrout (32) zugleich mit dem «Young Chef Award» geehrt wurde. Als Sommelier wurde Christophe Meyer aus dem «Le Pavillon» in Bad Peterstal-Griesbach ausgezeichnet. Bei der Gelegenheit verriet er am Dienstagabend den Partytrend: «Das ist Champagner.»
Gestrichen wurden von der Sterne-Liste drei Adressen in Fellbach, Herrenberg und Mannheim – die Häuser sind geschlossen.
Bundesweit wurden dieses Mal 334 Sterne vergeben – so viel wie nie. In Deutschland gibt es nun zehn Restaurants mit drei Sternen. Aufsteiger des Jahres ist Jan Hartwig, der mit seinem Münchner Restaurant «Jan» aus dem Stand in den Drei-Sterne-Olymp sprang. Bevor er seinen dritten Stern unter viel Applaus bekam, kamen alle bisherigen Drei-Sterne-Köche auf die Bühne. «Ich bin sprachlos», sagte Hartwig und dankte seinem Team, seiner Lebensgefährtin und seiner Familie. Man gebe jeden Tag sein Bestes. «Aber das kommt einem Traum gleich.» Außerdem gibt es in Deutschland nun 50 Restaurants mit zwei Sternen und 274 Restaurants mit einem Stern.
«Der Genuss-Süden bleibt die erste Adresse für Feinschmecker in Deutschland und der Welt», freute sich Baden-Württembergs Wirtschaftsstaatssekretär Patrick Rapp über die neuen Sterne an Edel-Restaurants in Baden-Württemberg. Ein Michelin-Stern bedeutet für die Gastronomen eine große Anerkennung, sagte Heiner Finkbeiner, Seniorchef der «Traube Tonbach» in Baiersbronn. «Ich bin außerordentlich froh, wenn unsere Aufgabe gewürdigt wird.»
Der Michelin-Guide erscheint inzwischen in 41 Ländern, neben Europa auch in den USA und Asien. Hinter dem renommierten roten Restaurantführer steht der gleichnamige französische Reifenhersteller. In Deutschland erschien der erste «Guide Michelin» 1910, damals aber noch «den Herren Automobilisten» gewidmet und vor allem mit Straßenrouten versehen. Die ersten Michelin-Sterne in Deutschland wurden 1966 verliehen.